Tafel-Dekorationen.
Speisegestaltung und Repräsentation
Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen – eine forschende Ausstellung
Blick in die Nische „Tafel-Dekorationen“, Landesmuseum Koblenz, Oktober 2020
Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz, Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE
Allgemein bezeichnen wir als Tischdekoration Gegenstände, die zur materiellen wie atmosphärischen Rahmung der Nahrungsaufnahme dienen.
Dem Etymologischen Wörterbuch des Deutschen zufolge ist dekorieren aus lateinisch decorare „zieren, schmücken, verherrlichen“ entlehnt. Unter Einfluss des gleichbedeutenden französischen décorer hat das Wort seit dem 18. Jahrhundert auch im deutschen Sprachraum zunehmend Verwendung gefunden.
Speisezimmer und Esstische können auf vielfältige Weise dekoriert werden. Wertvolles Geschirr, formschöne Gläser, Kristallgefäße, Blumenschmuck und Menü- und Tischkarten kennzeichnen Art und Charakter des Mahls.
Blütenschmuck
Vase mit Applikationen, 1. Hälfte 20. Jahrhundert, italienisch, Milchglas, polychrom gefasst, Höhe 23 cm
Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz, Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE
Illustrierter Katalog der Pariser Industrie-Ausstellung von 1867
(Detail von S. 43), Leipzig 1868
Foto: Britta Stein
Barock und Rokoko sind Blütezeiten der Tafeldekoration. Prunkvolle Tafelaufsätze aus wertvollen Materialien sind wichtige Elemente der Repräsentation. Im bürgerlichen Rahmen finden zumeist weniger kostspielige Dekorelemente Verwendung: Tischdeckchen, Etageren, Untersetzer, Kerzenhalter und vor allem Blumengestecke. Florale Elemente zieren als unvergänglicher Dekor Gläser, Pokale, Kannen, Schalen und Tafelservice.
Die goldfarbige Vase ist wie ein Kelch geformt. Die hervorgehobene Blütendarstellung findet sich in ähnlicher Form auch auf Essgeschirr aus dem 19. Jahrhundert.
Die moderne Tafel
The people who enter a modern dining-room find a picture before them, which is the result of painstaking thought, taste, and experience, and, like all works of art, worthy of study. […]
The open-work, white tablecloth lies on a red ground […]. Above this stands a large silver salver or oblong tray […].
In the middle of this long tray stands a lofty vase of silver or crystal, with flowers and fruit cunningly disposed in it, and around it are placed tropical vines. At each of the four corners of the table stand four ruby glass flagons set in gold, standards of beautiful and rare designs.
aus: Mary Elizabeth Wilson Sherwood, Manners and Social Usages, New and Enlarged Edition, Revised by the Author, New York, 1887 [1884], 266.
Illustration aus: Manners and Social Usages
Courtesy of Library of Congress
Dekorative Speisen
Zum Weihnachtsessen bei den Großeltern wird der Tisch anders gedeckt als zum studentischen Frühstück in der Wohngemeinschaft – und das nicht nur, weil unterschiedliche Dinge gegessen und getrunken werden.
Im Dekor zeigt sich, wofür und für wen der Tisch gedeckt worden ist. Die Gegenstände sprechen zu uns: Sie deuten an, welche Art von Essen uns bevorsteht und welche Tischgemeinschaft wir erwarten können.
Tischdekorationen bilden die Grundlage für die jeweilige Atmosphäre, in der man gemeinsam isst. Sie verraten viel über unseren Lebensstil. Designer-Besteck, Fair-Trade-Becher, Kerzenbeleuchtung, Blumengestecke oder Verpackungen vom Lieferservice sind immer auch Botschaften an unsere Gäste.
Paprika garniert mit Feta-Würfeln, Gedeckter Tisch bei einem Essen mit Jugendlichen im Rahmen des Teilprojekts „Urbane Esskulturen“
Foto: Mila Brill.
Stillleben
Jacob Foppens van Es (ca. 1596-1666), Stillleben
Öl auf Leinwand, 42 x 56 cm
Mittelrhein Museum Koblenz
Foto©2020: Mittelrhein Museum Koblenz
Stillleben: das benennt gleichermaßen das, was dargestellt ist, wie auch das Bildgenre, das diese Art der Darstellung kultiviert hat. Der Begriff selbst hat verschiedene kreative Deutungen erfahren (…); etwa die Verknüpfung von „stillem Leben“ und Todeseingedenken, die auch im romanischen Sprachgebrauch (natura morte) anklingt, oder die semantische Überblendung von „Stil“ und „Leben“ (…). Tatsächlich war das Wort stilleven in den Niederlanden schon um 1650 zur Bezeichnung eines bestimmten Bildtypus in Gebrauch. Bezeugt ist auch die Wendung naar het leven, „nach dem Leben“, also die Wiedergabe eines real präsenten Modells (…), während das Präfix „still“ die Bewegungslosigkeit des gemalten Objekts und somit den Unterschied zur körperlichen und seelischen Bewegtheit szenischer Darstellungen betont. Die dekorative und optisch angemessene Darstellung von Gegenständlichkeit und Materialität gewinnt aber in der Betrachtung ein irritierendes Eigenleben. Die vermeintlich tote Natur entwickelt eine physikalische Dynamik (…), die Gravitation macht dabei ihre Rechte geltend, viele Stillleben spielen mit der Katastrophe.
aus: Heinz Georg Held, Das stille Leben nach dem Leben. Zur Kunst-Sprache des Tafeldekors, Bulletin Esskulturen, Mappe V, Tafel-Dekorationen, Faszikel 28.
Tafelaufsatz
Sabine Selmke, Micha Bartsch, Thomas Bartsch, Verena Schätzlein, Tafelaufsatz, 2008, Assemblage, Höhe 180 cm
Foto: Bernd Kuhnert.
Der Tafelaufsatz von Sabine Selmke paraphrasiert lustvoll die historischen Vorbilder der Pièces Montées und spielt gleichzeitig auf heutige Hochzeitsgebräuche an. Augenzwinkernd und mit freundlicher Ironie zitiert sie deren süßliche Ikonographie, die ihrerseits tief in barocken Bildwelten wurzelt. Granatäpfel, sich küssende Schwäne, das Füllhorn: objektgewordene Glücksversprechen. (….) Die Etagen sind mit Nippes und Geschenkkitsch belegt. Die sahnigen rokokohaften Farben – das kühle Weiß, das matte Hellviolett-Rosé – wirken distinguiert und erinnern an feine Konditorenkunst. Die 1,80 hohe, mehrstöckige Torte ist das Gemeinschaftswerk mehrerer Akteure.
aus: Barbara Weyandt, „Nur Verschwendung bringt Prestige …“ – Tafelaufsätze zwischen Luxus und sozialem Sinn, Bulletin Esskulturen, Mappe V, Tafel-Dekorationen, Faszikel 26.
Vergängliche Tafelfreuden
Wo sind die stunden
Der süssen zeit /
Da ich zu erst empfunden /
Wie deine lieblichkeit
Mich dir verbunden?
Sie sind verrauscht / es bleibet doch dabey /
Daß alle lust vergänglich sey.
Das reine scherzen /
So mich ergetzt /
Und in dem tieffen herzen
Sein merckmal eingesetzt /
Läst mich in schmerzen /
Du hast mir mehr als deutlich kund gethan /
Daß freundlichkeit nicht anckern kan.
Das angedencken
Der zucker-lust /
Will mich in angst versencken.
Es will verdammte kost
Uns zeitlich kräncken /
Was man geschmeckt und nicht mehr schmecken soll /
Ist freudenleer und jammervoll
Empfangne küsse /
Ambrirter safft /
Verbleibt nicht lange süsse /
Und kommt von aller krafft;
Verrauschte flüsse
Erquicken nicht. Was unsern geist erfreut /
Entspringt aus gegenwärtigkeit
Ich schwamm in freude /
Der liebe hand
Spann mir ein kleid von seide /
Das blat hat sich gewand /
Ich geh’ im leide /
Ich wein’ itzund / daß lieb und sonnenschein
Stets voller angst und wolcken seyn.
Wo sind die stunden
Text: Christian Hoffmann von Hoffmannswaldau
Zeichnungen und Fotografien: Stefanie Brüning
Goldstift auf Transparenzpapier, Koblenz 2020.