{"id":666,"date":"2021-10-22T12:24:23","date_gmt":"2021-10-22T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/?page_id=666"},"modified":"2025-05-27T15:49:29","modified_gmt":"2025-05-27T13:49:29","slug":"ess-manieren","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/ess-manieren\/","title":{"rendered":"Ess-Manieren"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Ess-Manieren.<\/span>
Etikette und Abweichung<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Nische-Tischsitten\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen \u2013 eine forschende Ausstellung
<\/em>Blick in die Nische \u201eTischsitten \u201c, Landesmuseum Koblenz, Oktober 2020
<\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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\u201eKultur ist, wenn man mit Serviette isst und trotzdem nicht schlabbert.\u201c<\/p>\n

Dieser Satz einer Neunj\u00e4hrigen trifft den Kern der Tischsitten. In allen Kulturen wird die Nahrungsaufnahme einer sozialen Kontrolle unterworfen. Um von der Tischgemeinschaft akzeptiert zu werden, muss man die jeweils g\u00fcltigen Regeln und Techniken erlernen: den Gebrauch des Bestecks, die Handhabung der Gef\u00e4\u00dfe, die anst\u00e4ndige K\u00f6rperhaltung und nat\u00fcrlich auch das manierliche Kauen und Schlucken.<\/p>\n

Scham und Ekel verankern Essmanieren schon im Kindesalter. Wer sie nicht beherrscht, muss am Katzentisch essen.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Bulletin Esskulturen ‘Ess-Manieren’<\/a><\/span><\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Serviettenring<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Ess-Manieren\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Serviettenring, Franz\u00f6sisch-Perl, Robbe & Berking, Flensburg,
Edelstahl, Silber, nach 1978
<\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Inv. Nr. D.01.20, Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Der Gebrauch von T\u00fcchern, die bei Mahlzeiten zum Reinigen von Mund und H\u00e4nden verwendet wurden, ist bereits f\u00fcr die Antike dokumentiert. Strengere Tischsitten und Hygieneregeln f\u00fchren seit dem 18. Jahrhundert zu einer zunehmenden Reinlichkeit vor und w\u00e4hrend des Essens. Serviettenringe finden seit dem b\u00fcrgerlichen Zeitalter Verwendung. Die Serviette wird kaum noch beschmutzt und kann wiederverwendet werden \u2013 nat\u00fcrlich immer von derselben Person. Der Serviettenring dient nicht zuletzt dazu, das entsprechende Mundtuch wiederzufinden.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Serviettenringe – Objekte b\u00fcrgerlicher Initiation<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Ess-Manieren\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Claude Monet,\u00a0Le D\u00e9jeuner<\/em> (Detail), 1868, \u00d6l auf Leinwand, 230 x 150 cm
St\u00e4del Museum, Frankfurt am Main,<\/span><\/span> Foto: St\u00e4del Museum \u2013 ARTOTHEK<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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W\u00e4hrend der ersten H\u00e4lfte des 20. Jahrhunderts propagieren dennoch Autoren von Benimmb\u00fcchern den regelm\u00e4\u00dfigen Gebrauch von Servietten auch f\u00fcr Alltagsmahlzeiten am einfachsten Familientisch, schon weil er f\u00fcr die Erziehung der Kinder zu anst\u00e4ndigem Benehmen unentbehrlich sei. Die Verwendung von Serviettenringen bildet dabei ein wichtiges Hilfsmittel zur Aneignung eines kulturellen Habitus. Im b\u00fcrgerlichen Alltag lernen die Kinder von klein auf damit umzugehen.<\/p>\n

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aus: Petra Habrock-Henrich, Der Serviettenring. Funktionsbesteckteil mit Symbolkraft, Dekorations- und Sammlungsobjekt<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe III, Ess-Manieren<\/em>, Faszikel 13.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Messerb\u00e4nkchen & Co<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Messerbaenkchen\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Messerb\u00e4nkchen, Projektausstellung Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen<\/em> \u2013 eine forschende Ausstellung
<\/em><\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz: Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Wozu ein Serviettenring dient, erlernt man noch heute in einigen b\u00fcrgerlichen Familien. Aber wer wei\u00df schon, mit welchen Messern welcher K\u00e4se geschnitten wird? Oder wie man richtig mit einem Messerb\u00e4nkchen umgeht? Es soll verhindern, dass das benutzte Messer mit der Tischdecke in Ber\u00fchrung kommt und diese beschmutzt.<\/p>\n

So gibt es zahlreiche Objekte in der gehobenen Tischkultur, die mit den Tischmanieren eng verbunden sind. Der richtige Umgang mit ihnen beweist die Zugeh\u00f6rigkeit zu der Gesellschaft, die sich diese Regeln auferlegt hat.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Soziologische Herleitungen<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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Nichts an den Verhaltensweisen bei Tisch ist schlechthin selbstverst\u00e4ndlich, gleichsam als Produkt eines \u201anat\u00fcrlichen\u2019 Peinlichkeitsgef\u00fchls. Weder L\u00f6ffel noch Gabel oder Serviette werden einfach, wie ein technisches Ger\u00e4t, mit klar erkennbarem Zweck und deutlicher Gebrauchsanweisung eines Tages von einem Einzelnen erfunden; sondern durch Jahrhunderte wird unmittelbar im gesellschaftlichen Verkehr und Gebrauch allm\u00e4hlich ihre Funktion umgrenzt, ihre Form gesucht und gefestigt.<\/p>\n

Norbert Elias, \u00dcber den Prozess der Zivilisation. Soziogenetische und psychogenetische Untersuchungen<\/em>, Bd. 1, Frankfurt\/ Main, 1976, 144f.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Man benimmt sich beim Essen nicht deshalb gut, weil man dann besser essen kann, sondern weil man dazugeh\u00f6ren will! Und all die Gef\u00fchle, die man bef\u00fcrchtet, wenn man sich daneben benommen hat oder wenn andere sich daneben benehmen \u2013 Scham, Ekel, Peinlichkeit, Fremdsch\u00e4men \u2013 sind nur Hilfen, die wir intern ausgebildet haben, damit wir es leichter haben, zu bestimmten Gruppen dazuzugeh\u00f6ren, sozusagen ein Trick der Gesellschaft, um das Individuum mit seinen ganz pers\u00f6nlichen Gel\u00fcsten und unkalkulierbaren Anwandlungen zu kontrollieren.<\/p>\n

Clemens Albrecht, Sozioprudenz. Sozial klug handeln<\/em>,
Frankfurt\/ New York, 2020, 169.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Tischmanieren sind ebenso aussagekr\u00e4ftig wie die Art und Sorgfalt der Kleidung. [\u2026] Sie sagen viel \u00fcber Erziehung, Elternhaus und \u00fcber soziales Herkommen aus, aber auch \u00fcber Disziplin und Lernbereitschaft. Vielen Beobachtern wird nicht auffallen, wenn Sie als Mann nicht auf der richtigen Seite einer Dame oder Ihres Chefs gehen oder dass Sie sich und andere bei der Begr\u00fc\u00dfung nicht richtig vorstellen. Schlechte Tischmanieren hingegen sind deutlich sichtbar und hinterlassen einen nachhaltigen Eindruck.
Manche G\u00e4ste wollen in der Handhabung des Bestecks besonders kenntnisreich erscheinen und nehmen beide Teile des Vorlegbestecks in eine Hand, um sich Fleisch und Beilagen wie mit einer Zange auf den Teller zu legen. Das ist aber verp\u00f6nt: Die virtuose Handhabung zweier Besteckteile in einer Hand ist den Kellnern vorbehalten; G\u00e4ste zeigen damit die falsche Professionalit\u00e4t.<\/p>\n

Wolfgang Schulthei\u00df, Umgangsformen. Protokoll und Etikette. Privat und im Beruf<\/em>, Berlin, 2019, 131, 134.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Aristokratische Tischmanieren<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Ess-Manieren\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t
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Mulligatawny soup, Schellfisch, Huhn und Obst, dazu Sherry extra dry, reichlich Wei\u00dfwein, Champagner und Portwein \u2013 Butler James (Freddy Frinton) muss den l\u00e4ngst schon verblichenen G\u00e4sten seiner Herrschaft (Mary Warden) ein Festessen zum 90. Geburtstage auftragen. Vor allem aber muss er stellvertretend f\u00fcr die Ab- und Verwesenden auf Lady Sophies Wohl prosten … Kein Wunder, dass dabei nicht nur die steifen aristokratischen Tischsitten etwas ins Wanken geraten. Same procedure as last year? Same procedure as every year!<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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Dinner for one<\/em>, NDR, 1963, Monitorbild (05:34), Videopr\u00e4sentation im Rahmen der Projektausstellung
Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen \u2013 eine forschende Ausstellung, <\/em><\/span>Landesmuseum Koblenz,
Oktober 2020
<\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Mittelalterliche Tischzuchten<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Ess-Manieren\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Wandgem\u00e4lde, Ratskeller Wismar, 15. Jahrhundert<\/span>
Foto: Albrecht Classen<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Um \u00fcber den Erwartungshorizont der Teilnehmer an solchen hochpolitischen Festen mehr zu erfahren, m\u00fcssen wir uns der Gattung Tischzuchten zuwenden […]. Der konvertierte Jude Petrus Alfonsi (geb. 1062), Leibarzt von K\u00f6nig Alfons VI. von Aragon, schloss eine Reihe von Verhaltensregeln am Hof in seine didaktische Sammlung von Fabeln Disciplina clericalis <\/em>(Anfang 12. Jh.) ein. Auch hier soll man beim Mahl nicht sofort anfangen, Brot zu essen, denn eine Person, die den ersten Gang nicht ab- warten k\u00f6nne, w\u00fcrde als gierig angesehen. Ferner solle man nicht zu gro\u00dfe St\u00fccke in den Mund nehmen, damit nicht Kr\u00fcmel links und rechts abfallen. Auch m\u00fcsse man das Essen gut kauen und nicht einfach hinunterschlucken. Zum Wein greife man erst, wenn der Mund leer sei. Sprechen mit vollem Mund bedeute grobes Fehlverhalten. […] Gleicherma\u00dfen detailliert \u00e4u\u00dfert sich auch die Tannh\u00e4user (Mitte des 13. Jh.) zugeschriebene Hofzucht, die sehr konkret anr\u00e4t, die abgenagten Knochen nicht zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel zu legen, nicht mit dem Finger in den Senf oder die So\u00dfe zu tauchen, nicht in das Tischtuch oder in die Hand zu schn\u00e4uzen, sich nicht w\u00e4hrend des Essens zum Schlafen auf den Tisch zu legen, sich mit blo\u00dfer Hand nicht an der Kehle zu kratzen und beim Kauen nicht zugleich auch zu trinken.<\/p>\n

aus: Albrecht Classen, Tischzuchten und h\u00f6fisches Verhalten im Mittelalter<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe III, Ess-Manieren<\/em>, Faszikel 15.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ess-Manieren.Etikette und Abweichung<\/p>\n","protected":false},"author":571,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-666","page","type-page","status-publish","hentry","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"builder_content":"

Ess-Manieren.
Etikette und Abweichung<\/p>\n\"Nische-Tischsitten\"\n

Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen \u2013 eine forschende Ausstellung
<\/em>Blick in die Nische \u201eTischsitten \u201c, Landesmuseum Koblenz, Oktober 2020
Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/p>\n

\u201eKultur ist, wenn man mit Serviette isst und trotzdem nicht schlabbert.\u201c<\/p>

Dieser Satz einer Neunj\u00e4hrigen trifft den Kern der Tischsitten. In allen Kulturen wird die Nahrungsaufnahme einer sozialen Kontrolle unterworfen. Um von der Tischgemeinschaft akzeptiert zu werden, muss man die jeweils g\u00fcltigen Regeln und Techniken erlernen: den Gebrauch des Bestecks, die Handhabung der Gef\u00e4\u00dfe, die anst\u00e4ndige K\u00f6rperhaltung und nat\u00fcrlich auch das manierliche Kauen und Schlucken.<\/p>

Scham und Ekel verankern Essmanieren schon im Kindesalter. Wer sie nicht beherrscht, muss am Katzentisch essen.<\/p>\n

Bulletin Esskulturen 'Ess-Manieren'<\/a><\/p>\n

Serviettenring<\/p>\n\"Ess-Manieren\"\n

Serviettenring, Franz\u00f6sisch-Perl, Robbe & Berking, Flensburg,
Edelstahl, Silber, nach 1978
Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Inv. Nr. D.01.20, Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/p>\n

Der Gebrauch von T\u00fcchern, die bei Mahlzeiten zum Reinigen von Mund und H\u00e4nden verwendet wurden, ist bereits f\u00fcr die Antike dokumentiert. Strengere Tischsitten und Hygieneregeln f\u00fchren seit dem 18. Jahrhundert zu einer zunehmenden Reinlichkeit vor und w\u00e4hrend des Essens. Serviettenringe finden seit dem b\u00fcrgerlichen Zeitalter Verwendung. Die Serviette wird kaum noch beschmutzt und kann wiederverwendet werden \u2013 nat\u00fcrlich immer von derselben Person. Der Serviettenring dient nicht zuletzt dazu, das entsprechende Mundtuch wiederzufinden.<\/p>\n

Serviettenringe - Objekte b\u00fcrgerlicher Initiation<\/p>\n\"Ess-Manieren\"\n

Claude Monet,\u00a0Le D\u00e9jeuner<\/em> (Detail), 1868, \u00d6l auf Leinwand, 230 x 150 cm
St\u00e4del Museum, Frankfurt am Main, Foto: St\u00e4del Museum \u2013 ARTOTHEK<\/p>\n

W\u00e4hrend der ersten H\u00e4lfte des 20. Jahrhunderts propagieren dennoch Autoren von Benimmb\u00fcchern den regelm\u00e4\u00dfigen Gebrauch von Servietten auch f\u00fcr Alltagsmahlzeiten am einfachsten Familientisch, schon weil er f\u00fcr die Erziehung der Kinder zu anst\u00e4ndigem Benehmen unentbehrlich sei. Die Verwendung von Serviettenringen bildet dabei ein wichtiges Hilfsmittel zur Aneignung eines kulturellen Habitus. Im b\u00fcrgerlichen Alltag lernen die Kinder von klein auf damit umzugehen.<\/p>

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aus: Petra Habrock-Henrich, Der Serviettenring. Funktionsbesteckteil mit Symbolkraft, Dekorations- und Sammlungsobjekt<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe III, Ess-Manieren<\/em>, Faszikel 13.<\/p>\n

Messerb\u00e4nkchen & Co<\/p>\n\"Messerbaenkchen\"\n

Messerb\u00e4nkchen, Projektausstellung Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen<\/em> \u2013 eine forschende Ausstellung
<\/em>Deutsche Stiftung Denkmalschutz: Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/p>\n

Wozu ein Serviettenring dient, erlernt man noch heute in einigen b\u00fcrgerlichen Familien. Aber wer wei\u00df schon, mit welchen Messern welcher K\u00e4se geschnitten wird? Oder wie man richtig mit einem Messerb\u00e4nkchen umgeht? Es soll verhindern, dass das benutzte Messer mit der Tischdecke in Ber\u00fchrung kommt und diese beschmutzt.<\/p>

So gibt es zahlreiche Objekte in der gehobenen Tischkultur, die mit den Tischmanieren eng verbunden sind. Der richtige Umgang mit ihnen beweist die Zugeh\u00f6rigkeit zu der Gesellschaft, die sich diese Regeln auferlegt hat.<\/p>\n

Soziologische Herleitungen<\/p>\n

Nichts an den Verhaltensweisen bei Tisch ist schlechthin selbstverst\u00e4ndlich, gleichsam als Produkt eines \u201anat\u00fcrlichen\u2019 Peinlichkeitsgef\u00fchls. Weder L\u00f6ffel noch Gabel oder Serviette werden einfach, wie ein technisches Ger\u00e4t, mit klar erkennbarem Zweck und deutlicher Gebrauchsanweisung eines Tages von einem Einzelnen erfunden; sondern durch Jahrhunderte wird unmittelbar im gesellschaftlichen Verkehr und Gebrauch allm\u00e4hlich ihre Funktion umgrenzt, ihre Form gesucht und gefestigt.<\/p>

Norbert Elias, \u00dcber den Prozess der Zivilisation. Soziogenetische und psychogenetische Untersuchungen<\/em>, Bd. 1, Frankfurt\/ Main, 1976, 144f.<\/p>\n

Man benimmt sich beim Essen nicht deshalb gut, weil man dann besser essen kann, sondern weil man dazugeh\u00f6ren will! Und all die Gef\u00fchle, die man bef\u00fcrchtet, wenn man sich daneben benommen hat oder wenn andere sich daneben benehmen \u2013 Scham, Ekel, Peinlichkeit, Fremdsch\u00e4men \u2013 sind nur Hilfen, die wir intern ausgebildet haben, damit wir es leichter haben, zu bestimmten Gruppen dazuzugeh\u00f6ren, sozusagen ein Trick der Gesellschaft, um das Individuum mit seinen ganz pers\u00f6nlichen Gel\u00fcsten und unkalkulierbaren Anwandlungen zu kontrollieren.<\/p>

Clemens Albrecht, Sozioprudenz. Sozial klug handeln<\/em>,
Frankfurt\/ New York, 2020, 169.<\/p>\n

Tischmanieren sind ebenso aussagekr\u00e4ftig wie die Art und Sorgfalt der Kleidung. [\u2026] Sie sagen viel \u00fcber Erziehung, Elternhaus und \u00fcber soziales Herkommen aus, aber auch \u00fcber Disziplin und Lernbereitschaft. Vielen Beobachtern wird nicht auffallen, wenn Sie als Mann nicht auf der richtigen Seite einer Dame oder Ihres Chefs gehen oder dass Sie sich und andere bei der Begr\u00fc\u00dfung nicht richtig vorstellen. Schlechte Tischmanieren hingegen sind deutlich sichtbar und hinterlassen einen nachhaltigen Eindruck.
Manche G\u00e4ste wollen in der Handhabung des Bestecks besonders kenntnisreich erscheinen und nehmen beide Teile des Vorlegbestecks in eine Hand, um sich Fleisch und Beilagen wie mit einer Zange auf den Teller zu legen. Das ist aber verp\u00f6nt: Die virtuose Handhabung zweier Besteckteile in einer Hand ist den Kellnern vorbehalten; G\u00e4ste zeigen damit die falsche Professionalit\u00e4t.<\/p>

Wolfgang Schulthei\u00df, Umgangsformen. Protokoll und Etikette. Privat und im Beruf<\/em>, Berlin, 2019, 131, 134.<\/p>\n

Aristokratische Tischmanieren<\/p>\n\"Ess-Manieren\"\n

Mulligatawny soup, Schellfisch, Huhn und Obst, dazu Sherry extra dry, reichlich Wei\u00dfwein, Champagner und Portwein \u2013 Butler James (Freddy Frinton) muss den l\u00e4ngst schon verblichenen G\u00e4sten seiner Herrschaft (Mary Warden) ein Festessen zum 90. Geburtstage auftragen. Vor allem aber muss er stellvertretend f\u00fcr die Ab- und Verwesenden auf Lady Sophies Wohl prosten ... Kein Wunder, dass dabei nicht nur die steifen aristokratischen Tischsitten etwas ins Wanken geraten. Same procedure as last year? Same procedure as every year!<\/p>\n

Dinner for one<\/em>, NDR, 1963, Monitorbild (05:34), Videopr\u00e4sentation im Rahmen der Projektausstellung
Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen \u2013 eine forschende Ausstellung, <\/em>Landesmuseum Koblenz,
Oktober 2020
Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/p>\n


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Mittelalterliche Tischzuchten<\/p>\n\"Ess-Manieren\"\n

Wandgem\u00e4lde, Ratskeller Wismar, 15. Jahrhundert
Foto: Albrecht Classen<\/p>\n

Um \u00fcber den Erwartungshorizont der Teilnehmer an solchen hochpolitischen Festen mehr zu erfahren, m\u00fcssen wir uns der Gattung Tischzuchten zuwenden [...]. Der konvertierte Jude Petrus Alfonsi (geb. 1062), Leibarzt von K\u00f6nig Alfons VI. von Aragon, schloss eine Reihe von Verhaltensregeln am Hof in seine didaktische Sammlung von Fabeln Disciplina clericalis <\/em>(Anfang 12. Jh.) ein. Auch hier soll man beim Mahl nicht sofort anfangen, Brot zu essen, denn eine Person, die den ersten Gang nicht ab- warten k\u00f6nne, w\u00fcrde als gierig angesehen. Ferner solle man nicht zu gro\u00dfe St\u00fccke in den Mund nehmen, damit nicht Kr\u00fcmel links und rechts abfallen. Auch m\u00fcsse man das Essen gut kauen und nicht einfach hinunterschlucken. Zum Wein greife man erst, wenn der Mund leer sei. Sprechen mit vollem Mund bedeute grobes Fehlverhalten. [...] Gleicherma\u00dfen detailliert \u00e4u\u00dfert sich auch die Tannh\u00e4user (Mitte des 13. Jh.) zugeschriebene Hofzucht, die sehr konkret anr\u00e4t, die abgenagten Knochen nicht zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel zu legen, nicht mit dem Finger in den Senf oder die So\u00dfe zu tauchen, nicht in das Tischtuch oder in die Hand zu schn\u00e4uzen, sich nicht w\u00e4hrend des Essens zum Schlafen auf den Tisch zu legen, sich mit blo\u00dfer Hand nicht an der Kehle zu kratzen und beim Kauen nicht zugleich auch zu trinken.<\/p>

aus: Albrecht Classen, Tischzuchten und h\u00f6fisches Verhalten im Mittelalter<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe III, Ess-Manieren<\/em>, Faszikel 15.<\/p>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/571"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=666"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1627,"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/666\/revisions\/1627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}