{"id":906,"date":"2021-11-23T18:06:58","date_gmt":"2021-11-23T17:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/?page_id=906"},"modified":"2025-05-27T15:50:53","modified_gmt":"2025-05-27T13:50:53","slug":"speise-raeume","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.uni-koblenz.de\/esskulturen\/speise-raeume\/","title":{"rendered":"Speise-R\u00e4ume"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Speise-R\u00e4ume.<\/span>
Atmosph\u00e4re und Ambiente<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Das geheime Wirken der Dinge. Esskulturen \u2013 eine forschende Ausstellung
<\/em>Blick in die Nische \u201eSpeise-R\u00e4ume\u201c, Landesmuseum Koblenz, Oktober 2020
<\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz
Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Das b\u00fcrgerliche Esszimmer ist eine Erfindung des 18. Jahrhunderts. Durch spezielle Einrichtungsgegenst\u00e4nde, Esstische und bequeme St\u00fchle, B\u00fcffets und Vitrinen entstand das passende Ambiente f\u00fcr eine verfeinerte Tischkultur.<\/p>\n

Dem gemeinsamen Mahl wurde gro\u00dfe Bedeutung zugemessen. Die Tischgemeinschaft sollte den famili\u00e4ren Zusammenhalt festigen und Gelegenheit zu kultivierten Gespr\u00e4chen bieten.<\/p>\n

Die \u00e4rmeren Bev\u00f6lkerungsschichten verf\u00fcgten nur \u00fcber wenig Wohnraum. Man a\u00df daher in der K\u00fcche.\u00a0Auf dem Lande war \u00fcblich, dass sich Gro\u00dffamilie und Gesinde zum Essen in der Diele versammelten.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Bulletin Esskulturen ‘Speise-R\u00e4ume’<\/a>
<\/span><\/span>Interview<\/a><\/span><\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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B\u00fcffet<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Buffetschrank (Modell), um 1880, Buche, gebeizt
<\/span>Deutsche Stiftung Denkmalschutz, Sammlung Poignard im Landesmuseum Koblenz,
Inv. Nr. D.75.20, Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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\u201eB\u00fcffet\u201c wird im 18. Jahrhundert aus franz\u00f6sisch buffet<\/em> entlehnt. Im Unterschied zum heutigen Wortgebrauch bezeichnete man damit eine Art Anrichte. Die in Sch\u00fcsseln und auf Platten oder Schalen hereingetragenen Speisen konnten hier abgestellt werden.<\/p>\n

Der Buffetschrank war ein typisches M\u00f6belst\u00fcck der b\u00fcrgerlichen Wohn- und Esskultur. Aus praktischen Gr\u00fcnden wurden die Utensilien, die man regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr die Mahlzeiten verwendete (Tischt\u00fccher, Servietten, Geschirr, Besteck, Gl\u00e4ser etc.), im Speise- oder Esszimmer aufbewahrt und den G\u00e4sten zur Schau gestellt.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Speisezimmer 1888<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Anonym, Speisezimmer, vor 1888
Abb. aus Ferdinand Luthmer, Malerische Innenr\u00e4ume aus Gegenwart und Vergangenheit<\/em>, Frankfurt 1888, Tafel 13<\/span><\/span>
Foto: Manja Wilkens<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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Schaut man sich nun die Speisezimmer des mittleren und sp\u00e4teren 19. Jahrhunderts an, so hatte sich trotz des beibehaltenen alten Aufbaus einiges ge\u00e4ndert. Zum zentralen Tisch und den St\u00fchlen fanden sich, an der Wand aufgereiht, die unben\u00fctzten St\u00fchle und ein oder zwei Anrichten. Da sich die Zahl der bei Tisch verwendeten Teile um ein vielfaches gesteigert hatte, reichte nun selten eine Anrichte. (…) Zu dem Mobiliar gesellten sich Bilder an den W\u00e4nden, farbige Tapeten und schwere Vorh\u00e4nge (…), Tischleuchter erg\u00e4nzten die hohen Aufs\u00e4tze. In der F\u00fclle der Einrichtungen und der Reize, die sich in einem solchen Esszimmer dem Auge aufdr\u00e4ngten, stand nun auch der \u00e4u\u00dfere Anschein des Silbers zur Wahl.<\/p>\n

aus: Manja Wilkens, Esszimmer im 19. Jahrhundert<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe VII, Speise-R\u00e4ume<\/em>, Faszikel 40.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Esszimmer als Verhandlungsorte<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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Speiser\u00e4ume der \u201eGrazer Moderne\u201c<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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In der Ausstellung des Verbundprojekts \u201eEsskulturen\u201c wurde ein runder Tisch mit drei St\u00fchlen der sog. \u201eWieslergruppe\u201c eingedeckt, um das Ambiente eines funktional-mond\u00e4nen Speiseraums zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit Elementen b\u00fcrgerlicher Wohnkultur zu kombinieren. Die Tischordnung wird in diesem fiktiven Arrangement durch den Stuhl mit Armlehnen signalisiert. Im Speisesaal und Clubzimmer des gleichnamigen ber\u00fchmten Hotels in Graz zeigten die Armlehnen-St\u00fchle hingegen soziale Parit\u00e4t an, w\u00e4hrend der rechteckige Tisch mit seinen beiden Stirnseiten die Tischordnung bestimmte.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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\u201eHotel Wiesler Garnitur\u201c – eingedeckt mit rundem Esstisch, <\/span>Das geheime Wirken der Dinge – Esskulturen – eine forschende Ausstellung, <\/em>Exponate der Nische \u201eSpeiser\u00e4ume\u201c, <\/span><\/span><\/span>Landesmuseum Koblenz, Oktober 2020
<\/span>Foto: Ulrich Pfeuffer, GDKE<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Clubzimmer im Hotel Wiesler in Graz<\/span>
Abb. aus \u201eDas Interieur\u201c von 1909, Entwurf Marcel Kammerer
Ausf\u00fchrung Gebr. Thonet<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Et in Arcadia … \u2013 Gastronomie als Zwischen-Raum<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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Einkaufsarkaden gibt es in fast jeder Gro\u00df- und Kleinstadt, so auch in der Innenstadt des Bonner Stadtbezirks Bad Godesberg. Arcadia lautet der klingende Name der Passage (…). Die B\u00f6gen, die Weite und die Offenheit, die der Name erwarten l\u00e4sst, findet man allerdings nicht.
(…) insgesamt setzt sich die Passage aus drei eher schlecht beleuchteten G\u00e4ngen zusammen, die nur knapp \u00fcber zwei Meter hoch sind und an einem Punkt in der Mitte zusammenlaufen, sodass man von keinem Eingang aus einen Ausgang sieht. (…) Gesch\u00e4fte, die auf ihre Schaufensterwirkung angewiesen sind, k\u00f6nnen und konnten sich durch die fehlenden Passant*innen in den inneren G\u00e4ngen nicht halten. Die Gastronomie nutzt jedoch eine Strategie, die auch in anderen Kontexten zu beobachten ist: Der m\u00f6glichen Kundschaft wird die Eintrittsentscheidung erleichtert, indem der Zugang zum Restaurant in verschiedene Stufen unterteilt ist. Neben einem der Eing\u00e4nge der Pas<\/span>sage, noch im Freien, liegt ein erster Au\u00dfensitzbereich. Er geht \u00fcber in den\u00a0<\/span>Innenraum des Restaurants,\u00a0<\/span>\u00a0durch dessen Fenster nach innen hin man auf\u00a0<\/span>den zweiten Sitzbereich blickt. Dieser liegt \u00fcberdacht am Schnittpunkt der\u00a0<\/span>drei Passageng\u00e4nge (\u2026). Durch die Ein<\/span>sehbarkeit vom Restaurant aus bildet er die dritte Stufe, und leitet \u00fcber in\u00a0<\/span>die Damaskus Lounge<\/span>(…) In diesem Aufbau wird der Arkaden-Effekt nachgestellt, der architektonisch fehlt.<\/p>\n

aus: Mila Brill, Arcadia. Atmosph\u00e4re und Materialit\u00e4t in gastronomischen Zwischen-R\u00e4umen<\/em>, Bulletin Esskulturen, Mappe VII, Speise-R\u00e4ume<\/em>,
Faszikel 38.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t \"Speise-R\u00e4ume\"\t\n\t\t<\/div>\n\t\n \n \t<\/div>\n\n
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Lageplan von Arcadia <\/em>in Bad Godesberg
Ein Gro\u00dfteil der Passage ist aktuell durch Gastronomie belegt, mit Sitzbereichen nah Au\u00dfen
<\/span>Foto und Bearbeitung: Mila Brill<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t \n\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t

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Speisezimmer en miniature<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t

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Als ehemaliger Kunstlehrer hatte ich im Unterricht mehrfach das Thema \u201eMein Wunschzimmer\u201c mit meinen Sch\u00fcler*innen zun\u00e4chst in einem Gespr\u00e4ch erarbeitet; im Anschluss wurden die Ergebnisse in einem durch einen Schuhkarton simulierten Raum dreidimensional umgesetzt. (…) Warum also zu dem Thema \u201eMein Lieblingsessplatz\u201c nicht ebenfalls einen Raum gestalten?<\/p>\n

Um den Kontrast zwischen Fr\u00fcher und Heute f\u00fcr die Sch\u00fcler*innen anschaulich zu gestalten, wollte ich mit historischen Puppenm\u00f6beln aus der Sammlung Poignard einsteigen. Trotz des reichhaltigen Bestandes war es nicht einfach, die entsprechenden M\u00f6bel zu finden (…). Doch dann kam ein Anruf der Restauratorin, welche die Sammlung inventarisiert: Sie hatte ein vollst\u00e4ndiges Ensemble Salonm\u00f6bel aus der sogenannten Gr\u00fcnderzeit gefunden, bestehend aus Tisch, zwei Armsesseln, zwei St\u00fchlen sowie einem Sofa. Die rund 150 Jahre alten Puppenm\u00f6bel bereicherten wir mit einem Teppich und einem Biedermeiersekret\u00e4r. Durch diese Erg\u00e4nzung bekam die Essgruppe eine gr\u00f6\u00dfere Tiefenwirkung. Zudem ben\u00f6tigte ich den Sekret\u00e4r, um darauf eine Uhr zu stellen; sie w\u00fcrde im Unterrichtsgeschehen noch eine Rolle spielen.<\/p>\n

aus: J\u00f6rg Hahn, \u201eMein Lieblingsessplatz\u201c. Eine Unterrichtsreihe in einer sechsten Klasse des Wilhelm-Remy-Gymnasiums, Bendorf\/ Rhei<\/em>n, Bulletin Esskulturen, Mappe VII, Speise-R\u00e4ume<\/em>, Faszikel 37.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t <\/div>\n\t \t<\/div>\n\t\t

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\n \"Puppenm\u00f6bel,